Blé & céréales

Le blé d'aujourd'hui n'est plus celui de vos grands-parents. Hybridé pour le rendement, plus riche en gluten, souvent traité en fin de culture, il ne nourrit plus de la même façon. Cette rubrique décortique le blé moderne, les variétés anciennes (petit épeautre, kamut, rouge de Bordeaux), les farines et la mouture. Avec des chiffres sourcés, pour choisir en connaissance de cause.